浏览数量: 45 作者: 本站编辑 发布时间: 2020-05-26 来源: 本站
肠衣失去营养价值可能由以下四种原因造成:
1、氧气进入造成氧化褐变
这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。
2、细菌繁殖造成肉品腐败
在肠衣的保护作用下,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。
3、水份丢失
香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,这就要求肠衣有非常好的阻水性。
4、香味丢失
香肠的香味丢失,失去香肠的香气,要求肠衣有非常好的阻气性。
肠衣失去营养价值的原因可能是:1、氧气进入造成氧化褐变;2、细菌繁殖造成肉品腐败; 3、水份丢失;4、香味丢失 更多
为了在竞争激烈的市场中保持竞争力,供应商应开发新的思想和技术,并紧跟最新技术。近年来,已开发出一些创新的共挤出工艺来生产100%植物性素食肠衣。需要一些特殊的藻酸盐共挤设备来制作可用于清真食品或犹太食品的肠衣。第三方行为准则》为支持我们价值观的行为和行为提供了详细的指导。 更多
山东海奥斯生物科技有限公司是一家以生产高品质胶原蛋白肠衣为核心,并致力于不断为客户提供优质、高效服务的高科技型企业。目前工厂拥有现代化生产线36条,年产能高达15亿米。 更多