产品特点:色泽为烟熏色,解决了香肠烟熏过程中,上色不均匀的问题。
应用:可被广泛应用于多种不同类型的香肠,包括干燥、熏制的香肠,发酵肠等。
使用建议:- 灌肠前无需浸泡,开口后立即使用,
- 避免裸露于空气中造成水分流失。如发现肠衣有干硬的现象建议进行少量喷水或喷油后使用。
- 与肠衣接触的工作面(工作台或者灌肠管等)必须清洁和干燥;
- 肠衣内径同灌装管需匹配,一般用灌装管径小于肠衣内径2mm左右。
- 灌装扭结圈数2.3-2.5,灌装速度:小口径(≤φ20)不超过500节/min,大口径(≥φ21)不超过400节/min。灌装后肠口径不能超过正常口径1mm。
- 烟熏炉工艺使用建议:
- 第一步干燥,45℃,10min;第二步干燥,62℃,15min;
- 烟熏:72℃,5.5min;蒸煮74-46℃,35min;排气:10min。