产品特点:适合水煮,皮肉结合程度好,不缩皮,不脱皮;适合油炸,口感佳。
应用:水煮肠、腰花肠、桂花肠、油炸肠。
使用建议
- 灌肠前无需浸泡,开口后立即使用,避免裸露于空气中造成水分流失,如发现肠衣有干硬的现象建议进行少量喷水或喷油后使用。
- 与肠衣接触的工作面(工作台或者灌肠管等)必须清洁和干燥;
- 肠衣内径同灌装管需匹配,一般用灌装管径小于肠衣内径2mm左右。
- 灌装扭结圈数2.3-2.5,灌装速度:小口径(≤φ20)不超过500节/min,大口径(≥φ21)不超过400节/min。灌装后肠口径不能超过正常口径1mm。
- 烟熏炉工艺使用建议:
干燥:小口径(≤φ20),65℃,25-30min,大口径(≥φ21),65℃,35min。
蒸煮:小口径(≤φ20),76-78℃,30min;大口径(≥φ21),78-80℃,40min。
- 后续应用使用建议:
整根水煮或亲亲肠水煮,建议沸水煮8min。
腰花肠、桂花肠建议沸水煮2-3min。
整根或切花油炸、霹雳卷油炸建议130-150℃,2-3min。
煎炸120-140℃,2-3min。